豆腐表面出現(xiàn)少量粘液且無異味時(shí),通??梢允秤茫蝗粽骋喊殡S酸臭或變色則不建議食用。豆腐變質(zhì)可能由微生物污染或儲(chǔ)存不當(dāng)引起。
豆腐表面產(chǎn)生粘液通常是蛋白質(zhì)和水分在微生物作用下分解的產(chǎn)物。新鮮豆腐的粘液質(zhì)地均勻透明,聞起來有豆香味,此時(shí)用清水沖洗后加熱烹飪?nèi)钥砂踩秤谩6垢缓参?a href="http://www.deprekin.com/k/5hzd5axyk5isq09.html" target="_blank">蛋白和水分,在常溫下易滋生假單胞菌等微生物,這類細(xì)菌分解蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生滑膩感但未必導(dǎo)致腐敗。
當(dāng)豆腐粘液呈灰綠色、拉絲明顯或散發(fā)酸敗味時(shí),表明已受致病菌污染。變質(zhì)豆腐可能含有金黃色葡萄球菌等病原體,食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。夏季高溫環(huán)境中豆腐更易變質(zhì),即使冷藏超過3天也可能出現(xiàn)黏液腐敗現(xiàn)象。
建議購買新鮮豆腐后立即冷藏保存,并在2天內(nèi)食用完畢。烹飪前注意觀察豆腐色澤與氣味,處理粘液豆腐時(shí)需徹底加熱至100攝氏度以上。日??蓪⒍垢菰谥蠓泻罄鋮s的鹽水中延緩變質(zhì),但出現(xiàn)明顯變質(zhì)特征時(shí)應(yīng)丟棄。儲(chǔ)存時(shí)避免與其他生鮮食品接觸,使用密封容器隔絕空氣能有效延長保鮮期。
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