雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，具有補充營養(yǎng)、促進發(fā)育、保護視力等功效，可蒸煮、煎炒或作為配料食用。
1、補充營養(yǎng)
雞蛋液含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率高。卵磷脂成分有助于神經(jīng)細胞膜修復，維生素A、維生素B2等微量營養(yǎng)素對維持正常代謝功能具有重要作用。乳清蛋白和卵黏蛋白能增強消化道黏膜屏障功能。
2、促進發(fā)育
雞蛋液中的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，對胎兒及嬰幼兒腦部發(fā)育尤為關(guān)鍵。所含的維生素D可促進鈣質(zhì)吸收，配合優(yōu)質(zhì)蛋白共同支持骨骼生長。葉黃素和玉米黃質(zhì)對視覺系統(tǒng)發(fā)育具有保護作用。
3、保護視力
蛋黃中的類胡蘿卜素包括葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過濾有害藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。這些脂溶性色素在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)濃度較高，可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風險。維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，維持暗視覺功能。
4、蒸煮食用
將雞蛋液打散后隔水蒸制，溫度控制在85℃左右可形成細膩質(zhì)地。蒸蛋羹時加入1.5倍溫水，覆蓋保鮮膜扎孔可避免表面蜂窩。此法最大限度保留營養(yǎng)素，適合消化功能較弱人群及嬰幼兒輔食添加。
5、煎炒應用
雞蛋液與蔬菜丁、蝦仁等食材混合翻炒，油脂能促進脂溶性維生素吸收。文火煎制時加入少量淀粉水可使蛋餅更柔嫩。作為烘焙原料時，雞蛋液的乳化性可改善面團結(jié)構(gòu)，熱凝固性賦予糕點蓬松質(zhì)地。
建議每日雞蛋攝入量控制在1-2個，心血管高風險人群應注意蛋黃攝入量。生雞蛋液可能存在沙門氏菌污染風險，應徹底加熱至70℃以上。對雞蛋過敏者應避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。儲存時保持蛋殼清潔，冷藏環(huán)境下雞蛋液保質(zhì)期不超過24小時。搭配全谷物和蔬菜食用可提高營養(yǎng)素生物利用率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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