苤藍又稱球莖甘藍，具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助抗氧化等功效，可涼拌、清炒或腌制食用。
1、補充營養(yǎng)
苤藍富含維生素C、鉀及膳食纖維，適量食用有助于維持電解質(zhì)平衡和胃腸蠕動。其維生素C含量高于普通甘藍，每100克可提供人體每日所需量的30-40%，適合需要補充微量營養(yǎng)素的人群。
2、促進消化
苤藍中的膳食纖維能刺激腸道蠕動，其球莖部分含有的芥子油苷分解產(chǎn)物可促進消化液分泌。對于功能性消化不良者，將苤藍切絲焯水后涼拌，既能保留活性成分又易于消化吸收。
3、輔助抗氧化
苤藍含有的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。研究顯示其抗氧化活性與花椰菜接近，建議搭配富含維生素E的堅果類食物共同食用以增強效果。
4、涼拌食用
新鮮苤藍去皮切絲后，用鹽腌制10分鐘擠去水分，加醋、香油拌勻。此法可保留90%以上維生素C，適合夏季開胃菜，但胃酸過多者應減少醋的用量。
5、清炒腌制
清炒時建議大火快炒保持脆嫩口感，搭配木耳或肉片增加風味。傳統(tǒng)腌制需用20%鹽水浸泡15天以上，會產(chǎn)生少量亞硝酸鹽，高血壓患者應控制食用量。
食用苤藍時需注意選擇表皮光滑、無黑斑的新鮮球莖，儲存時建議用保鮮膜包裹冷藏不超過5天。甲狀腺功能異常者應避免大量生食，因其中含有的硫苷可能干擾碘吸收。日常可將苤藍與胡蘿卜、彩椒等搭配，既豐富餐食色彩又能均衡營養(yǎng)攝入，但腌制制品每周食用不宜超過3次。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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