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薺菜的功效與營養(yǎng)

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薺菜富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱解毒、利尿消腫、明目止血等功效，適合春季食用。

1、維生素C

薺菜中維生素C含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚健康。每100克薺菜可提供超過40毫克的維生素C，接近成人每日推薦攝入量的一半。維生素C還具有抗氧化作用，能減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。

2、胡蘿卜素

薺菜含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)維持視力健康、促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用。胡蘿卜素還能保護(hù)黏膜完整性，增強(qiáng)呼吸道防御能力，適合免疫力較弱的人群食用。

3、膳食纖維

薺菜中膳食纖維含量較高，每100克約含2克膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還可延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平，適合糖尿病患者適量食用。

4、礦物質(zhì)

薺菜富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為牛奶的3倍，鐵含量也比普通蔬菜高，有助于預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松。但植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的食物一起食用。

5、藥用功效

中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平味甘，具有清熱解毒、利尿消腫的功效，可用于輔助治療水腫、目赤腫痛等癥狀?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)薺菜含有膽堿、乙酰膽堿等成分，對(duì)降血壓有一定幫助。

食用薺菜時(shí)建議選擇嫩葉部分，可涼拌、做餡或煮湯，避免長時(shí)間高溫烹調(diào)以保留營養(yǎng)。薺菜性涼，脾胃虛寒者不宜多食，過敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎。春季采摘野生薺菜需注意辨別，避免誤食有毒植物，建議從正規(guī)渠道購買種植的薺菜更安全。日?？蓪⑺j菜與豆腐、雞蛋等搭配，既增加營養(yǎng)又提升口感。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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