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青土豆能吃嗎有毒嗎

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青土豆不能食用，含有有毒物質(zhì)龍葵素。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的土豆中龍葵素含量顯著增加，食用后可能引發(fā)中毒癥狀。

土豆在光照或儲(chǔ)存不當(dāng)情況下會(huì)產(chǎn)生葉綠素和龍葵素，表皮變綠是龍葵素增加的標(biāo)志。龍葵素是一種天然毒素，主要存在于土豆的芽眼、表皮及發(fā)綠部位。攝入少量可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等胃腸刺激癥狀，攝入超過(guò)200毫克可能引發(fā)頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)損害。普通烹飪溫度無(wú)法破壞龍葵素毒性，削去發(fā)綠部分也不能完全去除毒素。

若發(fā)現(xiàn)土豆大面積發(fā)綠或發(fā)芽超過(guò)3個(gè)芽點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)整顆丟棄。少量發(fā)綠的土豆在徹底削去表皮及芽眼周圍2厘米厚度的肉質(zhì)后，經(jīng)充分煮熟可降低風(fēng)險(xiǎn)，但孕婦、兒童及消化功能弱者仍應(yīng)避免食用。商業(yè)種植的土豆會(huì)通過(guò)避光儲(chǔ)存控制龍葵素含量，而家庭儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。

日常儲(chǔ)存土豆需保持干燥避光，溫度控制在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整無(wú)綠斑的土豆，存放時(shí)避免與蘋果等釋放乙烯的水果接觸。若誤食青土豆后出現(xiàn)唇舌麻木、持續(xù)嘔吐等癥狀，應(yīng)立即飲用大量溫水催吐并就醫(yī)，就醫(yī)時(shí)需攜帶剩余土豆樣本供檢測(cè)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土豆建議分裝成小份冷凍保存，烹飪前檢查是否有發(fā)芽或變軟變質(zhì)現(xiàn)象，確保飲食安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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