胡蘿卜含有維生素C,每100克胡蘿卜中維生素C含量約為5-10毫克,但低于柑橘類水果等維生素C含量較高的食物。
胡蘿卜中的維生素C含量雖不突出,但作為脂溶性維生素A原的重要來源,其β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。新鮮胡蘿卜的維生素C含量會(huì)因儲(chǔ)存條件和烹飪方式發(fā)生變化,長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪可能導(dǎo)致維生素C流失。生吃或短時(shí)間蒸煮能更好保留維生素C,搭配少量油脂食用可提升β-胡蘿卜素吸收率。胡蘿卜還含有鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)視力保護(hù)和免疫功能有輔助作用。
日常飲食中可將胡蘿卜與菠菜、西藍(lán)花等維生素C含量較高的蔬菜搭配食用,或與柑橘類水果共同攝入以提升維生素C補(bǔ)充效果。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏保存避免陽光直射,烹飪時(shí)采用快炒、涼拌等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。特殊人群如維生素C缺乏癥患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下通過膳食補(bǔ)充劑滿足需求,普通人群通過均衡飲食即可獲取足量維生素C。
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