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蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

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蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、鉀、膳食纖維以及多種抗氧化物質(zhì)。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分主要有天門冬酰胺、蘆丁、硒、鐵、鋅等。

1、天門冬酰胺

天門冬酰胺是蘆筍中特有的氨基酸成分，具有利尿作用，有助于促進(jìn)體內(nèi)多余水分排出。天門冬酰胺還能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，對(duì)緩解疲勞有一定效果。這種物質(zhì)在蘆筍嫩莖中含量較高，烹飪時(shí)不宜過(guò)度加熱以免流失。

2、蘆丁

蘆丁屬于黃酮類化合物，具有增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用。蘆丁能與維生素C協(xié)同作用，幫助減少自由基對(duì)血管的損傷。新鮮蘆筍中蘆丁含量較為豐富，建議選擇色澤鮮綠、莖稈挺拔的蘆筍食用。

3、硒

蘆筍是少數(shù)富含硒元素的蔬菜之一，每100克蘆筍約含2微克硒。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的功能。適量攝入硒元素有助于維持甲狀腺正常代謝功能。

4、鐵

蘆筍中的鐵含量在蔬菜中相對(duì)較高，每100克約含1毫克鐵。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。蘆筍中的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，建議與富含維生素C的食物搭配食用。

5、鋅

蘆筍含有一定量的鋅元素，每100克約含0.5毫克鋅。鋅參與體內(nèi)多種酶的合成，對(duì)維持正常味覺、促進(jìn)傷口愈合具有重要作用。鋅元素主要存在于蘆筍的嫩尖部位，烹飪時(shí)應(yīng)注意保留這部分營(yíng)養(yǎng)。

蘆筍適合清蒸、白灼等低溫烹飪方式，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。建議選擇當(dāng)季新鮮蘆筍，莖部直徑均勻、頂端鱗片緊密者為佳。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持直立狀態(tài)放入冰箱冷藏，避免陽(yáng)光直射。對(duì)蘆筍過(guò)敏或患有痛風(fēng)的人群應(yīng)控制攝入量，腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。日?？蓪⑻J筍與雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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