爛蘋果挖掉腐爛部分后通常不建議繼續(xù)食用。蘋果腐爛后霉菌可能已擴(kuò)散至未腐爛區(qū)域,肉眼無法完全識別污染范圍。
蘋果腐爛主要由霉菌感染導(dǎo)致,常見如擴(kuò)展青霉、鏈格孢等。這些霉菌在水果內(nèi)部產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢毒素等代謝產(chǎn)物具有耐高溫特性,普通清洗或切除無法徹底消除。腐爛部位周圍看似正常的果肉可能已存在菌絲滲透,食用后可能引發(fā)胃腸不適、頭暈等癥狀。對于免疫力低下人群,還可能增加真菌感染風(fēng)險。
部分輕微磕碰損傷但未霉變的蘋果,切除損傷部位后短期內(nèi)可食用。機(jī)械損傷導(dǎo)致的局部褐變不涉及微生物污染,但需確保果肉無發(fā)酵味、質(zhì)地未軟化。儲存時需將處理后的蘋果冷藏并盡快食用,避免二次污染。
日常選購蘋果時應(yīng)選擇表皮完整、無凹陷斑點(diǎn)的果實。儲存時保持干燥通風(fēng),避免與其他腐爛水果接觸。若發(fā)現(xiàn)蘋果局部霉變,建議整顆丟棄。對于特殊人群如孕婦、兒童或慢性病患者,更需避免食用任何疑似變質(zhì)的果蔬,防止食源性疾病發(fā)生。
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