水果打漿喝會導致部分維生素損失,但具體損失程度與水果種類、加工方式和儲存時間有關。維生素C和B族維生素等水溶性維生素在打漿過程中容易流失,而脂溶性維生素如維生素A、維生素E相對穩(wěn)定。
水果打漿過程中,細胞結構被破壞,維生素C暴露在空氣中易被氧化。高速攪拌產(chǎn)生的熱量可能加速維生素分解,尤其是長時間攪拌或使用金屬刀具時。維生素B1、B2等對光敏感,打漿后若暴露在強光下會進一步流失。柑橘類、草莓等富含維生素C的水果打漿后損失較明顯,維生素C含量可能減少一半以上。蘋果、梨等維生素C含量較低的水果,打漿后相對損失較小。脂溶性維生素如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素,打漿后吸收率反而可能提高。
打漿后立即飲用可最大限度保留維生素。若放置時間過長,維生素C會持續(xù)氧化流失,室溫下放置2小時后損失可能超過七成。使用玻璃或塑料容器打漿比金屬容器更有利于維生素保存。低溫打漿能減少熱敏性維生素的破壞,添加少量檸檬汁等酸性物質有助于延緩維生素C氧化。破壁機高速攪拌產(chǎn)生的局部高溫比普通榨汁機更易導致維生素分解。
水果打漿后應盡快飲用,避免長時間存放。可選擇維生素損失較少的水果如香蕉、牛油果制作果漿。打漿時控制時間,避免過度攪拌。使用新鮮水果,存放過久的水果本身維生素含量已下降。打漿后若不立即飲用,可密封冷藏保存,但不宜超過4小時。日常飲食中應搭配完整水果食用,以補充可能流失的營養(yǎng)素。對于需要控制血糖的人群,完整水果比果漿更有利于平穩(wěn)血糖。
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