芫青具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助抗氧化等功效,適量食用有助于健康。芫青是十字花科植物蕪菁的塊根,富含膳食纖維、維生素C、硫代葡萄糖苷等活性成分。
芫青中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助緩解功能性便秘。其含有的芥子油苷分解后產(chǎn)生的異硫氰酸酯,可促進(jìn)消化液分泌,改善食欲不振。胃腸功能較弱者建議將芫青煮熟后食用。
每100克芫青含維生素C約20毫克,鉀元素300毫克,可作為日常膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。其中硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素,具有潛在的抗炎作用。適合維生素缺乏人群作為蔬菜搭配食用。
芫青中的多酚類物質(zhì)和維生素C能中和自由基,其抗氧化活性相當(dāng)于常見(jiàn)蔬菜的中等水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示蕪菁提取物可降低氧化應(yīng)激指標(biāo),但人體效果需進(jìn)一步驗(yàn)證。建議與深色蔬菜交替食用。
芫青的低升糖指數(shù)特性有助于血糖控制,流行病學(xué)研究顯示十字花科蔬菜攝入與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)負(fù)相關(guān)。其膳食纖維可延緩脂肪吸收,但單純依靠芫青無(wú)法達(dá)到治療目的,需配合整體飲食管理。
本草綱目記載蕪菁有消食下氣功效,中醫(yī)用于食積脹滿?,F(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)其提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用。外用搗敷可輔助治療輕度燙傷,但皮膚破損時(shí)禁用。
食用芫青時(shí)需注意徹底清洗去除表面農(nóng)藥殘留,甲狀腺疾病患者應(yīng)控制攝入量。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)成分,每周食用2-3次為宜。出現(xiàn)腹脹等不適癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用,特殊體質(zhì)者建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。
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