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橄欖油的功效作用及營養(yǎng)價值

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橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、保護心血管等功效，是地中海飲食的核心成分。

1、調(diào)節(jié)血脂

橄欖油中油酸含量達55%-83%，可降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。每日攝入20-30克初榨橄欖油有助于改善血脂異常，減少動脈粥樣硬化風險。

2、抗氧化

特級初榨橄欖油含羥基酪醇、橄欖苦苷等30余種多酚化合物，其抗氧化能力是維生素E的10倍。能清除自由基，延緩細胞衰老，對預(yù)防老年癡呆和某些癌癥具有潛在價值。

3、保護心血管

地中海地區(qū)研究表明，長期食用橄欖油可使冠心病發(fā)病率降低30%。其抗炎作用能改善血管內(nèi)皮功能，每天攝入15ml可降低血壓5-7mmHg。

4、促進吸收

橄欖油能增強脂溶性維生素A、D、E、K的吸收效率。用橄欖油烹調(diào)番茄可使番茄紅素生物利用率提高3倍，涼拌蔬菜時添加可提升類胡蘿卜素吸收率2-5倍。

5、腸道健康

橄欖油中的角鯊烯和β-谷甾醇能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，其潤滑特性可緩解便秘。研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)4周每日食用橄欖油可使有益菌雙歧桿菌數(shù)量增加47%。

建議選擇酸度≤0.8%的特級初榨橄欖油，開封后避光保存并在3個月內(nèi)用完。涼拌時直接使用，高溫烹調(diào)時油溫控制在180℃以下。搭配深海魚、堅果和深色蔬菜可形成營養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)，但每日攝入量不宜超過35克，肥胖人群應(yīng)適當減量。出現(xiàn)油脂哈喇味或冒煙點明顯降低時應(yīng)停止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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