豆?jié){的蛋白質(zhì)含量較高,每100毫升豆?jié){約含3-4克蛋白質(zhì),屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
豆?jié){由大豆研磨制成,其蛋白質(zhì)含量與加工工藝有關(guān)。傳統(tǒng)工藝制作的豆?jié){蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定,部分市售豆?jié){可能因稀釋或添加成分導(dǎo)致蛋白質(zhì)濃度降低。豆?jié){蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸,消化吸收率接近動(dòng)物蛋白。與牛奶相比,豆?jié){的蛋氨酸含量略低,但脂肪含量更低且不含膽固醇。豆?jié){蛋白質(zhì)中的大豆異黃酮具有調(diào)節(jié)雌激素作用,對(duì)女性健康有益。飲用豆?jié){可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)利用率,避免空腹飲用影響吸收。
建議每日飲用300-500毫升豆?jié){為宜,痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。自制豆?jié){需充分煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑,市售產(chǎn)品選擇無糖或低糖配方更健康。搭配雞蛋、全麥面包等食物可優(yōu)化蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,乳糖不耐受人群可用豆?jié){替代部分乳制品。存儲(chǔ)豆?jié){需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,出現(xiàn)分層沉淀屬正常現(xiàn)象,搖勻后不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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