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海參有什么病不能吃

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海參可能因攜帶寄生蟲(chóng)、細(xì)菌污染或變質(zhì)產(chǎn)生毒素而不能食用，常見(jiàn)情況包括活體寄生蟲(chóng)感染、腐敗變質(zhì)、重金屬超標(biāo)等。食用前需確保來(lái)源可靠且處理得當(dāng)。

活體寄生蟲(chóng)感染是海參常見(jiàn)的食用風(fēng)險(xiǎn)之一，未充分加熱的海參可能攜帶異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，誤食后可能引發(fā)腹痛、腹瀉甚至腸穿孔。腐敗變質(zhì)海參會(huì)產(chǎn)生大量組胺和細(xì)菌毒素，即使高溫烹飪也難以完全破壞，食用后可能引起惡心嘔吐等食物中毒癥狀。部分海域捕撈的海參可能富集鉛、汞等重金屬，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。海參體表黏液中的皂苷類物質(zhì)若未徹底清除，可能刺激消化道黏膜。某些過(guò)敏體質(zhì)人群食用海參后可能出現(xiàn)蕁麻疹、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)。

選購(gòu)海參時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的干燥或冷凍產(chǎn)品，新鮮海參需觀察體壁是否完整有彈性，干海參要聞?dòng)袩o(wú)霉味。烹飪前用清水浸泡24小時(shí)以上并多次換水，處理時(shí)去除內(nèi)臟和口腔部位，建議采用燉煮等高溫烹飪方式持續(xù)30分鐘以上。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停止進(jìn)食。特殊人群如孕婦、肝腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量，避免與富含鞣酸的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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