優(yōu)質(zhì)蜂蜜通常具有純度高、無(wú)添加、色澤透亮、香味濃郁、口感醇厚等特點(diǎn)。判斷蜂蜜品質(zhì)主要看蜜源植物種類、波美度、活性酶含量、新鮮度以及是否經(jīng)過巴氏殺菌等加工處理。
單一花種蜜如槐花蜜、荊條蜜等品質(zhì)優(yōu)于雜花蜜。特定蜜源植物會(huì)賦予蜂蜜特殊風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分,例如枇杷蜜含有較多維生素B族,蕎麥蜜富含鐵元素。蜜源植物的生長(zhǎng)環(huán)境直接影響蜂蜜中農(nóng)藥殘留與重金屬含量。
波美度達(dá)到42度以上的成熟蜜含水量低于18%,不易發(fā)酵變質(zhì)。高波美度蜂蜜黏稠度大,滴落時(shí)呈絲狀不斷流,低溫環(huán)境下會(huì)出現(xiàn)細(xì)膩結(jié)晶。未成熟蜜或摻水蜜波美度多在40度以下,質(zhì)地稀薄易分層。
優(yōu)質(zhì)蜂蜜含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性酶,過氧化氫酶值應(yīng)大于4?;钚悦笗?huì)隨加熱加工被破壞,原蜜比經(jīng)過巴氏殺菌的蜂蜜保留更多活性物質(zhì)。新鮮采集的蜂蜜活性成分含量通常較高。
真蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香,口感甜而不膩,余味微酸帶花香。摻假蜜可能有糖漿的甜膩感或化學(xué)香精氣味。純蜜結(jié)晶后顆粒綿軟,摻糖蜜結(jié)晶粗糙有砂礫感。
低溫過濾的原始蜜比高溫濃縮蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。未經(jīng)加熱處理的生蜜保留花粉顆粒和天然酵素,但需注意可能存在肉毒桿菌風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)認(rèn)證蜂蜜在采集過程中禁止使用化學(xué)制劑。
日常選購(gòu)蜂蜜時(shí),可查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量與羥甲基糠醛指標(biāo),優(yōu)質(zhì)蜂蜜蔗糖含量應(yīng)低于5%,羥甲基糠醛值小于10mg/kg。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器密封放置陰涼處,避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用蜂蜜。
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