吃肝補(bǔ)肝的說(shuō)法不完全正確。動(dòng)物肝臟富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,但直接補(bǔ)肝效果有限,過(guò)量食用反而可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。
動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素A、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素,適量食用可為人體補(bǔ)充造血原料和部分脂溶性維生素。對(duì)于缺鐵性貧血或維生素A缺乏者,適當(dāng)進(jìn)食豬肝、雞肝等有一定輔助改善作用。但肝臟作為代謝器官,可能蓄積重金屬或毒素,長(zhǎng)期大量食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
肝臟疾病患者更需謹(jǐn)慎。病毒性肝炎、脂肪肝等疾病通常需要控制蛋白質(zhì)和脂肪攝入,過(guò)量食用動(dòng)物肝臟可能導(dǎo)致血氨升高或脂質(zhì)代謝紊亂。肝硬化患者尤其需要限制動(dòng)物內(nèi)臟攝入,以防誘發(fā)肝性腦病。肝臟修復(fù)主要依靠藥物干預(yù)和自身再生能力,單純食補(bǔ)無(wú)法替代醫(yī)學(xué)治療。
建議健康人群每周食用動(dòng)物肝臟不超過(guò)100克,烹飪前充分浸泡去除血水,避免與高脂食物同食。肝病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),優(yōu)先選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)肉、豆制品。日常可適量補(bǔ)充富含抗氧化物質(zhì)的深色蔬菜水果,如西藍(lán)花、藍(lán)莓等,有助于減輕肝臟氧化應(yīng)激。出現(xiàn)乏力、黃疸等肝臟異常癥狀時(shí),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查肝功能,不可依賴食補(bǔ)延誤治療。
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