醬油作為常見調(diào)味品,可通過涼拌、蘸食、燉煮等方式食用,建議控制每日攝入量在5-15毫升。
醬油可直接用于涼拌蔬菜或蘸食海鮮,提升食物鮮味且無須高溫加熱。烹飪時(shí)加入醬油需在菜品出鍋前放入,避免長時(shí)間高溫破壞風(fēng)味。腌制肉類時(shí)混合醬油與料酒能幫助去腥增香,但腌制時(shí)間不宜超過2小時(shí)。制作鹵汁可將醬油與八角、桂皮等香料同煮,適用于鹵制豆制品或禽類。醬油開封后需冷藏保存,避免陽光直射導(dǎo)致變質(zhì)。
日常使用醬油時(shí)建議選擇釀造醬油,避免含焦糖色素的配制醬油。高血壓患者應(yīng)減少醬油用量或用低鈉醬油替代,腎功能不全者需限制攝入。烹飪時(shí)可搭配醋或檸檬汁降低咸味感知,兒童食物中醬油添加量需減半。存放時(shí)注意瓶口清潔,發(fā)現(xiàn)異味或沉淀應(yīng)立即停用。若需精確控鹽,可用量勺計(jì)量后使用。
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