小天門冬一般是指天門冬的嫩莖,可以煮湯、涼拌或炒食,建議焯水后烹飪以減少苦澀味。天門冬含有皂苷類成分,脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。
天門冬嫩莖含有天門冬素、多糖等活性成分,焯水1-2分鐘能去除部分草酸和澀味,適合與瘦肉、百合等搭配燉湯。涼拌時需撕去外層老皮,切段后加蒜末、醋調(diào)味。清炒可搭配木耳、胡蘿卜,急火快炒保留脆嫩口感。新鮮天門冬每日食用量建議控制在50-100克,過量可能引起胃腸不適。陰虛體質(zhì)者食用后若出現(xiàn)口干、便秘等癥狀應(yīng)停用。
選購時以莖稈挺直、斷面潔白的嫩莖為佳,冷藏保存不超過3天。不建議生食或長期大量食用,孕婦及腹瀉患者慎用。烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘去除殘留雜質(zhì),根須部分纖維較粗需單獨久煮。若用于藥膳調(diào)理,建議咨詢中醫(yī)師配伍使用。
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