胡椒具有溫中散寒、健胃消食、抗菌消炎等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在揮發(fā)油、胡椒堿、維生素及礦物質(zhì)等成分上。
1、溫中散寒
胡椒性熱，能刺激胃腸黏膜促進(jìn)血液循環(huán)，緩解寒邪引起的胃痛、腹瀉。中醫(yī)常用胡椒配合生姜治療風(fēng)寒感冒或脾胃虛寒，現(xiàn)代研究證實(shí)其揮發(fā)油成分可擴(kuò)張血管。
2、健胃消食
胡椒堿能刺激唾液和胃液分泌，增強(qiáng)消化酶活性，對(duì)食欲不振、飯后腹脹有改善作用。烹飪時(shí)少量添加可幫助分解肉類脂肪，但胃潰瘍患者應(yīng)慎用。
3、抗菌消炎
胡椒提取物對(duì)金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，其含有的丁香酚類物質(zhì)能減輕炎癥反應(yīng)。民間用胡椒水漱口緩解咽喉腫痛，但濃度過高可能刺激黏膜。
4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
每100克黑胡椒含維生素K 163微克、錳12.8毫克，白胡椒則保留更多鉀、鈣等礦物質(zhì)。其特有的胡椒酰胺類物質(zhì)具有抗氧化特性，但高溫烹飪易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
5、代謝調(diào)節(jié)
胡椒堿能促進(jìn)膽汁分泌幫助脂肪代謝，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其可調(diào)節(jié)膽固醇水平。適量食用可能輔助控制體重，但過量可能引起胃腸灼熱感。
日常使用胡椒建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保留風(fēng)味物質(zhì)，每日攝入量不宜超過3克，胃炎患者應(yīng)減少使用。可搭配肉類、湯羹等食物，避免與刺激性食物同食。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光以防揮發(fā)油流失，若出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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