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小麥的功效與營養(yǎng)

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小麥富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及多種維生素礦物質，具有提供能量、調(diào)節(jié)胃腸功能、補充營養(yǎng)等功效。

1、能量供給

小麥中淀粉含量達60-70%，消化吸收后可轉化為葡萄糖，為人體日?；顒犹峁┗A能量。每100克小麥粉約含340千卡熱量，適合作為主食來源。

2、蛋白質補充

小麥蛋白含量約10-15%，含有人體必需的8種氨基酸，其中谷蛋白和麥膠蛋白可形成面筋網(wǎng)絡結構。全麥粉的蛋白質生物價可達50-60，優(yōu)于精制面粉。

3、膳食纖維調(diào)節(jié)

全麥保留的麩皮富含不可溶性膳食纖維，每100克含12-15克，能促進腸道蠕動，幫助排便。適量攝入可延緩餐后血糖上升，維持腸道菌群平衡。

4、B族維生素

小麥胚芽含豐富維生素B1、B2、B6及煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。加工過程中約損失70%維生素B1，建議選擇全谷物制品。

5、礦物質補充

小麥含磷、鎂、鋅、鐵等礦物質，其中鎂元素有助于維持肌肉神經(jīng)功能，每100克全麥粉可提供每日鎂需求量的20-30%。發(fā)酵面食能提高礦物質的生物利用率。

建議將全麥制品作為日常主食的一部分，成年人每日可攝入50-150克小麥制品，搭配豆類食用可提高蛋白質吸收率。注意對麩質過敏人群需選擇無麩質替代品，胃腸功能較弱者應控制粗纖維攝入量。烹飪時避免高溫煎炸以減少營養(yǎng)損失，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫加工方式。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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