西紅柿含有少量天然糖分,主要成分為果糖和葡萄糖。每100克西紅柿約含2-3克糖,屬于低糖蔬菜水果。
西紅柿的糖分含量在蔬菜水果中處于較低水平,其甜味主要來(lái)源于果糖。成熟度會(huì)影響糖分含量,完全成熟的西紅柿比未成熟的含糖量略高。西紅柿中的糖屬于天然存在的簡(jiǎn)單糖類,不同于加工食品中添加的精制糖。除糖分外,西紅柿還富含維生素C、番茄紅素、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,其中番茄紅素具有抗氧化作用。西紅柿的血糖生成指數(shù)較低,適量食用對(duì)血糖影響較小,糖尿病患者也可在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。新鮮西紅柿的含糖量低于番茄醬等加工制品,因加工過(guò)程中水分蒸發(fā)會(huì)濃縮糖分。
日常食用建議選擇新鮮西紅柿,避免空腹大量食用以防胃酸過(guò)多。對(duì)西紅柿過(guò)敏者或胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。烹飪時(shí)短時(shí)間加熱可提高番茄紅素吸收率,但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C。將西紅柿與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用,可延緩糖分吸收速度。
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