香菇排骨湯具有補充營養(yǎng)、增強免疫力、促進骨骼健康、改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能等功效作用。香菇富含多糖和膳食纖維,排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì),兩者搭配能發(fā)揮協(xié)同作用。
香菇含有維生素D原和B族維生素,排骨提供血紅素鐵和動物性蛋白。香菇中的麥角甾醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為維生素D,有助于促進鈣吸收。排骨中的肌紅蛋白和膠原蛋白能為人體提供必需氨基酸,適合術(shù)后或體弱者食用。
香菇多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞,增強機體非特異性免疫。排骨中的鋅元素參與淋巴細胞分化,與香菇的免疫調(diào)節(jié)作用形成互補。長期適量食用可降低感冒發(fā)生概率,但不可替代藥物治療。
排骨中的鈣磷比例接近2:1,有利于骨骼礦化。香菇含有的麥角甾醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D后,能促進小腸對鈣質(zhì)的吸收。兩者搭配可預防骨質(zhì)疏松,特別適合生長發(fā)育期兒童和絕經(jīng)后女性。
排骨中的血紅素鐵生物利用率較高,配合香菇富含的葉酸和維生素B12,能促進紅細胞生成。香菇的銅元素有助于鐵元素在腸道的轉(zhuǎn)運,對于缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血均有輔助改善作用。
香菇中的膳食纖維可促進腸道蠕動,排骨湯中的膠原蛋白能在胃黏膜形成保護層。兩者共同作用可改善功能性消化不良,緩解胃酸過多引起的不適,但急性胃腸炎發(fā)作期應避免食用油膩湯品。
建議每周食用2-3次香菇排骨湯,每次攝入量控制在300毫升以內(nèi)。烹飪時應先焯水去除排骨血沫,香菇需充分泡發(fā)后使用。高尿酸血癥患者應減少食用頻率,痛風急性期禁用。搭配胡蘿卜、玉米等蔬菜可增加β-胡蘿卜素攝入,避免與濃茶同食以免影響鐵吸收。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應立即停用并就醫(yī)。
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