菜花最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是清蒸或快炒,可最大限度保留維生素C、硫代葡萄糖苷等活性成分。烹飪時(shí)建議搭配橄欖油或大蒜,有助于提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。
清蒸能減少水溶性維生素流失,蒸制5-7分鐘可使菜花保持脆嫩口感,同時(shí)促進(jìn)硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為抗癌物質(zhì)蘿卜硫素。快炒時(shí)使用大火短時(shí)間加熱,搭配少量橄欖油可幫助脂溶性維生素吸收,加入大蒜能增強(qiáng)抗氧化效果。避免長(zhǎng)時(shí)間水煮,高溫久煮會(huì)導(dǎo)致90%以上的維生素C溶解于水中。微波加熱3-5分鐘也是較好的選擇,能保留較多多酚類物質(zhì)。生食時(shí)建議切碎后靜置10分鐘,有助于硫苷酶激活產(chǎn)生有益化合物。
菜花建議每周食用3-5次,每次150-200克為宜,可與番茄、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜搭配食用。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏不超過(guò)5天,冷凍前需焯水1分鐘。腎功能異常者需控制攝入量,甲狀腺疾病患者應(yīng)煮熟后食用。選購(gòu)時(shí)選擇花球緊實(shí)、顏色潔白無(wú)黑斑的新鮮菜花,烹調(diào)前用淡鹽水浸泡10分鐘可去除殘留農(nóng)藥。
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