長(zhǎng)黑毛的豆腐不建議食用。豆腐表面出現(xiàn)黑毛通常意味著已經(jīng)發(fā)生霉變,可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
豆腐在儲(chǔ)存過(guò)程中若環(huán)境濕度過(guò)高或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易滋生霉菌。黑毛可能是黑曲霉等霉菌的菌絲,這類(lèi)霉菌可能分泌黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)。即使切除霉變部分,菌絲可能已滲透至豆腐內(nèi)部,高溫烹飪也難以完全破壞毒素。食用霉變豆腐可能導(dǎo)致急性胃腸炎,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長(zhǎng)期攝入微量霉菌毒素還可能對(duì)肝臟造成慢性損傷。
極少數(shù)情況下,某些地區(qū)傳統(tǒng)工藝制作的豆腐會(huì)刻意培養(yǎng)毛霉發(fā)酵,但這類(lèi)產(chǎn)品會(huì)明確標(biāo)注為霉豆腐或腐乳,且菌種經(jīng)過(guò)安全篩選。普通市售豆腐若意外長(zhǎng)黑毛,與可控發(fā)酵有本質(zhì)區(qū)別。
日常購(gòu)買(mǎi)豆腐后應(yīng)冷藏保存并在2-3天內(nèi)食用完畢,發(fā)現(xiàn)質(zhì)地變黏、有酸味或霉斑應(yīng)立即丟棄。建議選擇真空包裝的滅菌豆腐延長(zhǎng)保質(zhì)期,開(kāi)封后仍需盡快食用。若誤食霉變豆腐后出現(xiàn)不適,可適量飲水稀釋毒素并觀察癥狀,持續(xù)嘔吐或腹瀉需就醫(yī)處理。保持廚房用具干燥、定期消毒容器能有效預(yù)防食品霉變。
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