烏雞具有滋陰補血、增強免疫、延緩衰老等功效,適合氣血不足、體質虛弱者適量食用。烏雞的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質蛋白、鐵元素、維生素E、黑色素、多種氨基酸等成分。
烏雞肉中優(yōu)質蛋白含量超過普通雞肉,每100克約含22克蛋白質,其氨基酸組成更接近人體需求。蛋白質是構成細胞的基本物質,有助于修復組織損傷,促進傷口愈合,對術后恢復期人群尤為重要。烏雞的脂肪含量較低,適合需要控制脂肪攝入的人群補充營養(yǎng)。
烏雞的鐵元素含量是普通雞的2-3倍,鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料,能改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。烏雞中的鐵屬于血紅素鐵,人體吸收率可達15%-35%,遠高于植物性食物中的非血紅素鐵。月經量大的女性或貧血患者可定期食用烏雞湯輔助改善癥狀。
烏雞皮和肌肉組織中富含維生素E,具有抗氧化作用,能清除體內自由基,減緩細胞氧化損傷。維生素E還能保護皮膚免受紫外線傷害,維持毛細血管通透性,對預防動脈粥樣硬化有一定幫助。中老年人適量食用可輔助延緩皮膚和血管老化。
烏雞的黑色素主要存在于皮膚、骨骼和肌肉中,這種天然色素具有抗輻射、調節(jié)免疫的功能。現(xiàn)代研究表明黑色素能刺激造血干細胞增殖,增強骨髓造血能力。傳統(tǒng)中醫(yī)認為黑色入腎,烏雞對腎虛引起的腰膝酸軟、耳鳴等癥狀有調理作用。
烏雞含有18種氨基酸,包括8種人體必需氨基酸,其中精氨酸和賴氨酸含量突出。精氨酸能促進一氧化氮合成,改善血液循環(huán);賴氨酸有助于鈣質吸收,促進兒童生長發(fā)育。這些氨基酸協(xié)同作用可增強體力,緩解慢性疲勞綜合征。
食用烏雞時建議選擇燉煮方式,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。搭配當歸、枸杞等藥材可增強補血效果,但感冒發(fā)熱期間應暫停食用。慢性腎病患者需控制蛋白質攝入量,每日食用烏雞肉不宜超過50克。購買時注意選擇羽毛完整、眼球飽滿的新鮮烏雞,冷凍保存不超過3個月為宜。體質燥熱者每周食用1-2次即可,過量可能引起上火癥狀。
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