喝果汁和吃水果的主要區(qū)別在于膳食纖維含量、糖分吸收速度及飽腹感。果汁在加工過程中會損失部分膳食纖維,且液體形態(tài)的糖分更易被快速吸收;直接食用完整水果能保留全部膳食纖維,延緩血糖上升并提供更強飽腹感。
果汁通常通過壓榨或濃縮工藝制成,加工過程中果皮和果肉被過濾,導(dǎo)致水溶性膳食纖維大量流失。市售果汁還可能添加糖分或防腐劑,進一步增加熱量攝入。液體形態(tài)使果汁中的游離糖能快速通過胃部進入腸道吸收,可能引起血糖波動。完整水果的細胞壁結(jié)構(gòu)未被破壞,咀嚼過程需要時間,天然果糖被包裹在植物細胞中,消化速度較慢。水果中的果膠等膳食纖維可延緩胃排空,促進腸道蠕動并增加飽腹感。部分抗氧化成分如果皮中的花青素、果肉中的多酚類物質(zhì),在果汁加工過程中易被氧化降解。直接食用水果能獲取更完整的維生素C、鉀等營養(yǎng)素,而高溫滅菌的果汁可能損失部分熱敏性維生素。
建議優(yōu)先選擇新鮮完整水果作為日常攝入來源,每日攝入200-350克為宜。特殊情況下可選擇100%無添加純果汁,但需控制單次飲用量在150毫升以內(nèi),避免空腹飲用。嬰幼兒、糖尿病患者及減肥人群更應(yīng)注意完整水果的攝入方式,家長可為兒童制作果泥保留膳食纖維。食用水果前充分清洗表皮,柑橘類水果建議連白色橘絡(luò)一起吃,蘋果等帶皮水果盡量不去皮以保留更多營養(yǎng)成分。若需飲用果汁,可選擇破壁機保留果肉的方式自制,并盡快飲用減少氧化損失。
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