牛肉泡48小時(shí)后若未變質(zhì)且儲(chǔ)存條件得當(dāng),一般可以食用,但需徹底加熱處理。若出現(xiàn)異味、黏膩感或顏色異常則不建議食用。
新鮮牛肉在冷藏環(huán)境下浸泡48小時(shí),若全程保持4℃以下低溫且容器密封避菌,通常不會(huì)滋生大量致病菌。此時(shí)肉質(zhì)可能因長時(shí)間浸泡變得松散,但充分煮沸或高壓燉煮可有效殺滅潛在微生物。建議將浸泡容器置于冰箱冷藏層,避免反復(fù)取出導(dǎo)致溫度波動(dòng),烹飪前需用流水沖洗表面血水。
室溫環(huán)境下浸泡48小時(shí)的牛肉極易腐敗變質(zhì)。肉類在20℃以上環(huán)境中超過2小時(shí)即進(jìn)入危險(xiǎn)溫度帶,蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生硫化氫等異味物質(zhì),微生物代謝可能引發(fā)腹瀉或食物中毒。若發(fā)現(xiàn)牛肉表面發(fā)黏、散發(fā)酸腐味或呈現(xiàn)灰綠色,必須立即丟棄。特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者應(yīng)避免食用此類高風(fēng)險(xiǎn)食品。
日常儲(chǔ)存生鮮牛肉建議用保鮮膜分裝后冷凍保存,解凍時(shí)提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室。烹飪前可用鹽水或小蘇打水短時(shí)間浸泡去腥,但不宜超過4小時(shí)。處理肉類后需用肥皂水清潔操作臺(tái)面及刀具,剩余熟肉應(yīng)密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
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