哈拉海藜科植物，學(xué)名Chenopodium album的嫩莖葉可焯水涼拌、清炒或做餡，老葉需充分烹煮去除草酸。食用前建議用鹽水浸泡并焯水1-2分鐘以降低硝酸鹽含量。
1、焯水涼拌
將嫩哈拉海洗凈后沸水焯燙30秒，撈出過冷水瀝干，搭配蒜末、醬油、香醋涼拌。焯水可去除部分草酸和苦澀味，保留維生素C和鉀元素，適合胃腸功能較弱人群。注意焯水時(shí)間過長會導(dǎo)致葉綠素流失。
2、清炒
熱鍋冷油爆香姜蒜，放入焯過水的哈拉?？焖俜矗由倭渴雏}調(diào)味。急火快炒能最大限度保留維生素B2和葉黃素，建議搭配雞蛋或豆腐提升蛋白質(zhì)吸收率。脾胃虛寒者應(yīng)避免過量食用。
3、做餡
焯水后的哈拉海切碎，與豬肉末或蝦仁按1：1比例混合，加入芝麻油調(diào)味。草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣的特性使得哈拉海餡料口感清爽，適合包餃子或蒸包子。腎功能不全者需控制食用量。
4、煮湯
老葉哈拉海需焯水3分鐘后與排骨同燉，草酸經(jīng)長時(shí)間加熱可降解為無害物質(zhì)。湯中可加入玉米須幫助利尿排毒，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用過多肉湯。建議每周食用不超過2次。
5、蒸菜
嫩葉拌少量面粉蒸制10分鐘，蘸蒜泥醬料食用。蒸制能保留90%以上的膳食纖維和鎂元素，適合糖尿病患者。野生哈拉海需確認(rèn)未受農(nóng)藥污染，采集時(shí)注意與有毒植物區(qū)分。
哈拉海含豐富β-胡蘿卜素和鈣質(zhì)，但草酸含量較高，建議與高鈣食物錯開2小時(shí)食用。春季采集以10-15厘米嫩芽為佳，烹飪前需流水沖洗3遍。慢性腹瀉或草酸鈣結(jié)石患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師后食用，正常人群每周建議攝入量不超過200克新鮮葉片。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，避免亞硝酸鹽積累。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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