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胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜富含維生素A、膳食纖維、鉀、抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，主要有促進(jìn)視力健康、增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、抗氧化防衰老、輔助調(diào)節(jié)血壓等作用。

1、促進(jìn)視力健康

胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，有助于維持正常暗視覺功能，預(yù)防夜盲癥。長(zhǎng)期適量食用胡蘿卜對(duì)兒童視力發(fā)育、中老年人黃斑變性預(yù)防均有幫助。

2、增強(qiáng)免疫力

胡蘿卜中的維生素A能維持呼吸道和消化道黏膜完整性，形成抵御病原體的第一道屏障。其含有的維生素C和多種植物化學(xué)物質(zhì)可激活免疫細(xì)胞功能，提高機(jī)體對(duì)病毒、細(xì)菌的抵抗能力，特別適合免疫力低下人群食用。

3、改善胃腸功能

每100克胡蘿卜含2.8克膳食纖維，其中可溶性纖維能促進(jìn)益生菌增殖，不可溶性纖維可增加糞便體積。這兩種纖維協(xié)同作用能緩解便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。胡蘿卜含有的果膠成分還能保護(hù)胃黏膜，減輕胃部不適。

4、抗氧化防衰老

胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素等均為強(qiáng)抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。這些成分可減少紫外線對(duì)皮膚的傷害，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，其抗氧化能力是維生素E的50倍以上。

5、輔助調(diào)節(jié)血壓

胡蘿卜中鉀含量較高，每100克含320毫克鉀元素，鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，幫助擴(kuò)張血管。同時(shí)胡蘿卜素代謝產(chǎn)物可改善血管內(nèi)皮功能，對(duì)預(yù)防高血壓有一定輔助效果，適合高血壓患者作為日常膳食選擇。

建議將胡蘿卜與適量油脂搭配烹飪以提高β-胡蘿卜素吸收率，可采取蒸煮、快炒等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。每日攝入100-200克為宜，過量食用可能導(dǎo)致暫時(shí)性皮膚發(fā)黃。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)生調(diào)整食用量。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光冷藏，防止維生素流失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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