蘿卜葉焯水涼拌或清炒最有營(yíng)養(yǎng),能最大限度保留維生素C、鈣和膳食纖維。蘿卜葉可搭配蒜末、芝麻醬涼拌,也可與雞蛋、豆腐同炒。
蘿卜葉富含維生素C、鈣、鉀及膳食纖維,高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪易造成營(yíng)養(yǎng)流失。焯水30秒后涼拌能保留90%以上維生素C,清炒時(shí)建議大火快炒2分鐘。涼拌時(shí)可加少量醋促進(jìn)鈣吸收,清炒時(shí)用植物油有助于脂溶性維生素釋放。避免與高草酸食物如菠菜同食,可能影響鈣吸收。脾胃虛寒者建議將蘿卜葉與姜絲同炒中和寒性。
日常食用建議選擇嫩葉部分,老葉纖維較粗可用來(lái)煮湯。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏不超過(guò)3天,冷凍保存需先焯水。搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果食用可提高鐵吸收率,但腎功能異常者需控制攝入量。特殊人群如孕婦、痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整食用方式。
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