胡蘿卜每日建議攝入量為100-200克,過量食用可能導(dǎo)致皮膚黃染或胃腸不適。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維,適合作為日常膳食的組成部分。
胡蘿卜作為根莖類蔬菜,其β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性。100克胡蘿卜約含4毫克β-胡蘿卜素,可滿足成人每日維生素A需求的80%。膳食纖維含量約2.8克/100克,能促進腸道蠕動。常規(guī)食用時,建議將胡蘿卜切絲涼拌或短時間蒸煮,高溫長時間烹飪會破壞維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。對于存在糖尿病的人群,需注意胡蘿卜升糖指數(shù)為71,應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)。哺乳期女性可適當(dāng)增加至150克/日,以滿足維生素A通過乳汁傳遞的需求。生胡蘿卜較難消化,胃腸功能較弱者建議煮熟后食用。
日??蓪⒑}卜與油脂類食物搭配食用,如胡蘿卜炒雞蛋或胡蘿卜橄欖油沙拉,有助于β-胡蘿卜素的吸收。若出現(xiàn)手掌、足底皮膚橙黃色改變,需暫停食用并就醫(yī)排除高胡蘿卜素血癥。特殊人群如膽道梗阻患者,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
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