食用帶病毒的食物可能會引發(fā)感染,具體風險取決于病毒種類、食物處理方式及個體免疫力。常見食源性病毒包括諾如病毒、甲型肝炎病毒等,通過充分加熱或規(guī)范處理可有效降低感染概率。
病毒通過食物傳播需滿足三個條件:食物本身攜帶活病毒、病毒未被高溫或消毒劑滅活、食用者免疫系統(tǒng)未能有效清除病毒。諾如病毒常存在于貝類等海產(chǎn)品中,60℃以上加熱30分鐘可滅活;甲肝病毒污染的水果蔬菜若未經(jīng)徹底清洗,生食可能導致感染。部分病毒如輪狀病毒對胃酸敏感,經(jīng)消化道感染概率較低。食品加工環(huán)節(jié)的交叉污染是重要傳播途徑,例如處理生肉后未洗手直接接觸即食食品。
免疫功能低下人群、老年人及兒童感染風險較高。艾滋病病毒、乙肝病毒等血液傳播病毒通常不通過消化道感染,但口腔黏膜破損時理論上有極低概率傳播。瘋牛病病原體朊病毒可耐受常規(guī)烹飪溫度,需避免食用可疑動物神經(jīng)組織。疫情期間冷鏈食品外包裝可能攜帶新冠病毒,但尚無證據(jù)表明經(jīng)消化道感染。
預防食源性病毒感染需做到生熟食分開處理,肉類海鮮徹底加熱至中心溫度75℃以上,蔬果流水沖洗30秒以上,處理食物前規(guī)范洗手20秒。外出就餐選擇衛(wèi)生達標餐廳,避免食用生腌、刺身等高風險食品。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐腹瀉、黃疸等癥狀時應及時就醫(yī)排查,嬰幼兒及孕婦出現(xiàn)癥狀需優(yōu)先就診。日常保持飲食多樣化增強免疫力,可適量補充維生素C、鋅等營養(yǎng)素。
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