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青蟹的營養(yǎng)價(jià)值

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青蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有高營養(yǎng)密度和低熱量特點(diǎn)，適合多數(shù)人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克青蟹肉含蛋白質(zhì)15-18克，包含人體所需的全部必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。甲殼類動(dòng)物特有的原肌球蛋白可能引發(fā)過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

2、礦物質(zhì)

青蟹的鋅含量尤為突出，每100克可達(dá)3-5毫克，能滿足成人每日需求的30-50%，對(duì)免疫功能維持和傷口愈合具有重要作用。同時(shí)富含硒、銅等微量元素，其鈣磷比例接近2：1，有利于骨骼健康。

3、不飽和脂肪酸

青蟹脂肪中EPA和DHA占比達(dá)20-30%，這兩種ω-3脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝，每日食用100克可提供約200毫克海洋源性脂肪酸。蟹黃中膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制食用量。

4、維生素

青蟹是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源，100克蟹肉含維生素B12約10微克，是成人日需量的4倍，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持至關(guān)重要。同時(shí)含有一定量的維生素A、E等脂溶性維生素。

5、甲殼素

蟹殼中甲殼素含量達(dá)15-20%，這種天然膳食纖維經(jīng)加工后可制成殼聚糖，具有調(diào)節(jié)腸道菌群和輔助降血脂的作用。日常食用時(shí)甲殼素主要通過蟹殼熬湯方式攝取。

建議采用清蒸、水煮等低溫烹飪方式最大限度保留青蟹的營養(yǎng)成分，避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。痛風(fēng)和甲殼類過敏人群應(yīng)避免食用，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適需及時(shí)就醫(yī)。選購時(shí)注意蟹殼堅(jiān)硬、蟹腿完整的新鮮個(gè)體，烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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