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發(fā)青的土豆能吃嗎

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發(fā)青的土豆不能吃。土豆發(fā)青表明其含有大量龍葵堿，食用后可能導(dǎo)致中毒。

土豆發(fā)青是光照或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致表皮產(chǎn)生葉綠素，同時(shí)伴隨龍葵堿含量升高。龍葵堿是一種天然毒素，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。輕微中毒表現(xiàn)為口腔麻木和頭暈，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)呼吸困難甚至昏迷。普通烹飪無(wú)法破壞龍葵堿的毒性，削去發(fā)青部分也不能完全去除毒素滲透。

若發(fā)現(xiàn)土豆表皮大面積發(fā)青或發(fā)芽，應(yīng)當(dāng)整顆丟棄。少量發(fā)青且未發(fā)芽的土豆，在徹底削去發(fā)青部位及周?chē)M織后，經(jīng)充分高溫烹飪可降低風(fēng)險(xiǎn)，但孕婦、兒童及消化功能弱者仍應(yīng)避免食用。誤食發(fā)青土豆后出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)。

日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？蓪⑼炼古c蘋(píng)果一起存放，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)青斑的土豆，短期內(nèi)食用完畢。若需長(zhǎng)期保存，可焯水后冷凍處理。發(fā)現(xiàn)土豆變軟、皺縮或散發(fā)異味時(shí)也應(yīng)丟棄，這些現(xiàn)象可能預(yù)示腐敗變質(zhì)。合理儲(chǔ)存和及時(shí)處理能有效預(yù)防土豆毒素積累，保障飲食安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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