菘子一般是指小白菜，最好采用清炒、煮湯、涼拌、蒸制或做餡等方式食用。
1、清炒
清炒小白菜能最大限度保留維生素C和葉酸等水溶性營養(yǎng)素。烹飪時(shí)建議大火快炒，可搭配蒜末提香，避免長時(shí)間高溫破壞營養(yǎng)成分。注意炒制前需充分清洗葉片縫隙泥沙，但不宜浸泡過久。
2、煮湯
將小白菜切段后放入骨湯或菌湯中短時(shí)間汆燙，可使菜葉保持脆嫩口感，同時(shí)湯品能溶解部分鉀、鎂等礦物質(zhì)。建議在關(guān)火前2分鐘加入，過度煮沸會(huì)導(dǎo)致葉綠素流失。
3、涼拌
新鮮小白菜切絲后與芝麻醬、香醋調(diào)拌，適合夏季開胃食用。涼拌前建議用淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘，但需控干水分避免稀釋調(diào)味料。脾胃虛寒者可先將菜葉快速焯水再拌。
4、蒸制
整株小白菜隔水蒸5分鐘，搭配蠔油或蒸魚豉油食用，能完整保留膳食纖維和胡蘿卜素。蒸制時(shí)建議保留根部防止散葉，蒸籠水沸騰后再放入可縮短加熱時(shí)間。
5、做餡
焯水?dāng)D干的小白菜與豆腐、蝦仁混合制餡，適合包餃子或包子。注意焯水時(shí)加幾滴食用油保持菜葉鮮綠，擠水不宜過干以保留部分汁液，避免餡料發(fā)柴。
小白菜富含維生素K，服用華法林等抗凝藥物者需控制攝入量。建議選擇葉片完整、莖部飽滿的新鮮小白菜，冷藏保存不超過3天。不同烹飪方式可交替采用，每日攝入量以200-300克為宜，避免過量食用引起胃腸不適。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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