玉米富含膳食纖維、維生素B族、維生素E、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,具有促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、抗氧化等健康價(jià)值。
玉米含有豐富的不可溶性膳食纖維,每100克玉米約含2-4克膳食纖維。膳食纖維能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),幫助預(yù)防便秘。長(zhǎng)期適量攝入玉米有助于維持腸道菌群平衡,降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。玉米中的膳食纖維還能延緩胃排空速度,增加飽腹感,對(duì)控制體重有一定幫助。
玉米是維生素B1、B3、B5、B6的良好來(lái)源。這些維生素參與能量代謝,幫助將食物轉(zhuǎn)化為可用能量。維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要,缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。維生素B3參與DNA修復(fù)和皮膚健康維護(hù)。玉米中的維生素B族對(duì)緩解疲勞、改善情緒也有積極作用。
玉米胚芽中含有較多維生素E,這是一種強(qiáng)效抗氧化劑。維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷,延緩細(xì)胞衰老。它還能抑制低密度脂蛋白氧化,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。維生素E對(duì)皮膚健康也有益處,能減少紫外線傷害,保持皮膚彈性。
每100克玉米可提供約37毫克鎂,占成人每日需求量的9-12%。鎂參與300多種酶促反應(yīng),對(duì)肌肉放松、神經(jīng)傳導(dǎo)、血糖調(diào)節(jié)和血壓控制都起重要作用。缺鎂可能導(dǎo)致肌肉痙攣、失眠和焦慮。玉米中的鎂有助于預(yù)防鎂缺乏癥,對(duì)心血管健康特別有益。
玉米含有一定量的鋅,這種礦物質(zhì)對(duì)免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)感知都很重要。鋅是多種酶的輔助因子,參與蛋白質(zhì)合成和DNA修復(fù)。玉米中的鋅雖然吸收率不如動(dòng)物性食物高,但對(duì)素食者補(bǔ)充鋅仍有價(jià)值。適量食用玉米有助于維持正常的免疫功能。
建議將玉米作為均衡飲食的一部分,每周食用2-3次,每次約半根至一根中等大小玉米。新鮮玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。避免過(guò)量添加黃油、鹽等高熱量調(diào)料。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量,可與蛋白質(zhì)食物搭配食用以平穩(wěn)血糖。選擇非轉(zhuǎn)基因品種更有利于健康。儲(chǔ)存時(shí)保留外皮能延緩營(yíng)養(yǎng)流失,冷藏保存不超過(guò)3天為宜。
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