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青筍的功效作用與吃法

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青筍又稱萵筍，具有促進(jìn)消化、改善貧血、輔助控糖等功效，可涼拌、清炒或燉湯食用。其莖葉均可食用，富含鉀、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。

1、促進(jìn)消化

青筍含有的萵苣素能刺激消化酶分泌，膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。胃腸功能較弱者建議將青筍焯水后涼拌，避免生食刺激。乳糖不耐受人群可用青筍替代部分乳制品補(bǔ)充膳食纖維。

2、改善貧血

青筍葉含鐵量是莖部的3倍，與動(dòng)物肝臟同食可提高鐵吸收率。缺鐵性貧血患者每周可食用2-3次清炒青筍葉，但需避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。

3、輔助控糖

青筍的膳食纖維能延緩糖分吸收，莖部提取物有類似胰島素的作用。糖尿病患者可將青筍作為主食配菜，建議選擇涼拌或清蒸等低油烹飪方式。

4、保護(hù)視力

青筍葉富含的葉黃素能過(guò)濾藍(lán)光，維生素A可維持角膜健康。長(zhǎng)期用眼人群可每日食用50克焯水青筍葉，搭配胡蘿卜素含量高的食物效果更佳。

5、調(diào)節(jié)血壓

青筍的高鉀低鈉特性有助于鈉離子排出，莖部黏液蛋白能軟化血管。高血壓患者建議用青筍替代部分腌制蔬菜，注意烹飪時(shí)減少食鹽添加。

食用青筍時(shí)建議保留嫩葉部分，莖部去皮后切片不宜過(guò)厚以保證受熱均勻。胃腸敏感者初次食用應(yīng)從少量開始，出現(xiàn)腹脹等不適可搭配生姜烹調(diào)。選購(gòu)時(shí)以莖稈挺直、葉片翠綠無(wú)黃斑者為佳，冷藏保存不宜超過(guò)3天。特殊人群如腎病患者需控制鉀攝入量，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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