木薯中毒通常發(fā)生在未經(jīng)充分處理的生木薯或加工不當(dāng)?shù)那闆r下，主要與氰苷類物質(zhì)水解產(chǎn)生的氫氰酸有關(guān)。中毒風(fēng)險與食用量、個體耐受性及處理方法密切相關(guān)。
木薯根莖中含有天然氰苷類物質(zhì)，在人體內(nèi)可水解生成氫氰酸。常規(guī)食用需經(jīng)過去皮、浸泡、煮沸等工序，若加工時間不足或方法錯誤，殘留氰苷可能引發(fā)中毒。輕度中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心，重度可能出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。兒童、孕婦及體質(zhì)虛弱者對氰化物更敏感，少量攝入也可能出現(xiàn)明顯癥狀。發(fā)芽或腐爛的木薯氰苷含量顯著增加，即使規(guī)范處理仍存在較高風(fēng)險。
部分地區(qū)存在食用鮮木薯或快速加工的習(xí)慣，如未徹底煮沸或浸泡時間少于48小時，毒素?zé)o法完全分解。工業(yè)加工中若脫毒工藝不完善，殘留氰化物可能污染木薯制品。特殊情況下，誤將觀賞性木薯當(dāng)作食用品種，因其氰苷含量極高，極易導(dǎo)致急性中毒。長期微量攝入未充分處理的木薯可能引發(fā)慢性神經(jīng)系統(tǒng)損害。
預(yù)防木薯中毒需確保規(guī)范加工：新鮮木薯應(yīng)徹底去皮后切塊，流水浸泡不少于2天，期間每日換水2-3次，最后敞鍋煮沸30分鐘以上，煮制過程忌蓋鍋蓋。建議兒童每日食用量不超過50克，避免空腹食用。出現(xiàn)口唇麻木等不適立即就醫(yī)，亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉是臨床常用解毒劑。儲存時注意防潮防發(fā)芽，變質(zhì)木薯須整根丟棄。特殊人群可選擇市售經(jīng)檢測的深加工木薯制品替代家庭自制。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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