竹鼠的肉質(zhì)屬性在中醫(yī)理論中屬于平性,既非典型寒性也非典型熱性。竹鼠肉具有高蛋白、低脂肪的特點,適合多數(shù)體質(zhì)人群適量食用。
從中醫(yī)食療角度分析,竹鼠肉性味甘平,歸脾、胃經(jīng),具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。其蛋白質(zhì)含量超過常見家畜肉類,脂肪含量僅為豬肉的三分之一,且富含人體必需氨基酸。礦物質(zhì)方面含有較豐富的鐵、鋅、硒等微量元素,對改善貧血、增強免疫力有一定幫助?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)檢測顯示,每100克竹鼠肉含蛋白質(zhì)20-22克,脂肪僅2-3克,膽固醇含量低于雞肉。烹飪方式建議采用清燉、紅燒等傳統(tǒng)手法,可搭配枸杞、山藥等藥食同源食材增強滋補效果。
食用竹鼠肉需注意來源合法性,應(yīng)選擇正規(guī)養(yǎng)殖場檢疫合格產(chǎn)品。特殊體質(zhì)人群如濕熱內(nèi)盛者應(yīng)控制食用量,術(shù)后恢復(fù)期患者建議在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。日常保存需冷凍于零下18攝氏度以下,解凍后須充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。搭配膳食時可與性平的白蘿卜、百合等食材同烹,避免與寒涼的螃蟹、西瓜同食。
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