米酒變酸后通常不建議繼續(xù)飲用。米酒酸味加重可能是由于變質(zhì)或雜菌污染導(dǎo)致,飲用后可能引發(fā)胃腸不適。
米酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸,正常狀態(tài)下帶有輕微酸味屬于正?,F(xiàn)象。但若酸味過(guò)于刺激或伴有異味,則可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致酵母菌過(guò)度繁殖或雜菌污染。變質(zhì)的米酒中可能含有過(guò)量乙酸、霉菌毒素等有害物質(zhì),飲用后容易刺激胃腸黏膜,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。部分人群可能對(duì)變質(zhì)米酒中的組胺類物質(zhì)敏感,飲用后還會(huì)誘發(fā)皮膚瘙癢或過(guò)敏反應(yīng)。
極少數(shù)情況下,若米酒僅因低溫導(dǎo)致發(fā)酵緩慢而呈現(xiàn)溫和酸味,且無(wú)其他異常氣味或懸浮物,經(jīng)煮沸殺菌后可能仍可食用。但需注意煮沸無(wú)法完全消除某些細(xì)菌代謝產(chǎn)物,且酸度過(guò)高會(huì)影響口感,此類情況仍建議謹(jǐn)慎處理。
日常保存米酒時(shí)應(yīng)密封冷藏并盡快飲用完畢,避免接觸油脂或生水。若發(fā)現(xiàn)酒體渾濁、長(zhǎng)霉或產(chǎn)生刺鼻氣味須立即丟棄。飲用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。自制米酒需注意容器消毒和發(fā)酵環(huán)境清潔,可添加少量維生素C延緩氧化。胃腸功能較弱者及孕婦兒童應(yīng)避免飲用存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的米酒。
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