苦瓜富含多種維生素、礦物質(zhì)及活性成分,具有清熱降火、調(diào)節(jié)血糖等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
苦瓜含有大量維生素C,每100克苦瓜中維生素C含量可達(dá)80毫克以上,有助于增強(qiáng)免疫力并促進(jìn)膠原蛋白合成。苦瓜還含有維生素A原和B族維生素,對(duì)維持視力健康和能量代謝有重要作用。維生素K含量較高,適量食用可幫助凝血功能正常運(yùn)作。
苦瓜含有鉀、鎂、鋅等多種礦物質(zhì),其中鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓平衡,鎂元素對(duì)神經(jīng)肌肉功能有支持作用。苦瓜中的鐵含量雖然不高,但與維生素C共同存在時(shí)能提升鐵的吸收率,對(duì)預(yù)防貧血有一定輔助效果。
苦瓜的膳食纖維含量約為2-3克/100克,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并改善便秘??喙现械墓z成分能延緩糖分吸收速度,對(duì)控制餐后血糖波動(dòng)有益。膳食纖維還能增加飽腹感,適合需要控制體重的人群適量食用。
苦瓜含有苦瓜苷、多肽-P等活性物質(zhì),研究表明這些成分可能通過刺激胰島素分泌或抑制葡萄糖吸收來輔助血糖調(diào)節(jié)。苦瓜中的三萜類化合物具有抗炎特性,其提取物在體外實(shí)驗(yàn)中顯示出抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的潛力。
苦瓜含水量超過90%,每100克僅含20千卡左右熱量,是典型的低能量密度蔬菜??喙系纳侵笖?shù)較低,糖尿病患者可將其作為膳食組成部分。烹飪時(shí)注意避免高油高溫方式,能更好保留其營(yíng)養(yǎng)特性。
建議選擇表皮瘤狀突起明顯、顏色翠綠的新鮮苦瓜,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過度烹煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。初次食用者可先用鹽水浸泡或焯水減輕苦味,胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量??喙闲院?,體質(zhì)虛寒者需搭配姜蒜等溫性食材平衡食用。
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