黑木耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降脂降壓、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)消化等功效。黑木耳富含膳食纖維、鐵元素、多糖類物質(zhì)及多種維生素,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血、改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管健康有積極作用。
黑木耳中的膠質(zhì)成分能吸附呼吸道灰塵和雜質(zhì),緩解因粉塵刺激或干燥引起的咳嗽。其含有的天然多糖可滋潤(rùn)肺部黏膜,適合長(zhǎng)期吸煙或空氣污染環(huán)境下人群食用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳性平味甘,歸肺經(jīng),對(duì)陰虛肺燥型咳嗽有輔助調(diào)理作用。
每100克黑木耳含鐵量達(dá)5-10毫克,是豬肝的2倍以上,且富含維生素K和植物性血紅素,能促進(jìn)血紅蛋白合成。所含的植物膠原蛋白可增強(qiáng)皮膚彈性,減少黑色素沉積,改善面色萎黃等問題。建議與富含維生素C的蔬菜水果同食以提高鐵吸收率。
黑木耳多糖能抑制腸道膽固醇吸收,其水溶性膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合排出體外,迫使肝臟動(dòng)用膽固醇合成新膽汁酸。腺苷成分具有擴(kuò)張血管作用,臨床研究顯示每日食用15克干木耳可輔助降低收縮壓5-10mmHg。
黑木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高干擾素分泌量。實(shí)驗(yàn)表明其提取物可提升白細(xì)胞吞噬能力,對(duì)流感病毒和皰疹病毒有抑制作用。建議免疫力低下者每周食用3-4次,每次10-15克干品泡發(fā)后烹調(diào)。
黑木耳所含的纖維素和膠質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),縮短食物殘?jiān)谀c道停留時(shí)間。其特有的菌類酶類物質(zhì)可幫助分解肉類脂肪,緩解餐后腹脹。胃腸功能紊亂者可用黑木耳搭配山藥煮粥,但消化道出血急性期應(yīng)避免食用。
建議選擇朵形完整、背面絨毛明顯、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)黑木耳,冷水泡發(fā)2-3小時(shí)后徹底清洗。每日食用量以10-20克干品為宜,術(shù)后恢復(fù)期及凝血功能異常者需控制攝入。避免與田螺、濃茶同食以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收,烹飪時(shí)注意徹底加熱以破壞可能存在的卟啉類光敏物質(zhì)。特殊體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢等過(guò)敏癥狀立即停用。
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