健康成年人每天吃1-2個雞蛋較為適宜,高膽固醇血癥或心血管疾病患者需減少至每周3-4個。
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素A、D等營養(yǎng)素,但蛋黃中膽固醇含量較高。一個雞蛋約含200毫克膽固醇,健康人群每日膽固醇攝入建議不超過300毫克。對于血脂正常者,每天1-2個雞蛋可滿足營養(yǎng)需求且不會顯著影響血清膽固醇水平。雞蛋蛋白易被人體吸收利用,適合作為早餐或運動后補充。烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋等低脂方法,避免煎炸導致油脂過量攝入。
高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化或家族性高膽固醇血癥患者需嚴格控制膽固醇攝入。這類人群每周吃3-4個全蛋較為安全,或選擇只吃蛋白部分。糖尿病患者可適當增加蛋白攝入量,但需監(jiān)測全天總熱量。老年人及腎功能不全者應注意控制蛋白質(zhì)總量,避免加重腎臟負擔。雞蛋過敏者應完全避免食用,過敏體質(zhì)嬰幼兒添加蛋黃時應從1/4個開始逐步嘗試。
日常飲食中建議將雞蛋與蔬菜搭配食用,如番茄炒蛋、菠菜蛋花湯等,既能提高鐵吸收率又可平衡營養(yǎng)。避免與高脂肪食物同食,同時注意觀察個體耐受性,出現(xiàn)腹脹或皮膚瘙癢時應暫停食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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