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豆芽什么情況下不能吃了

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豆芽出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味或腐爛時不能食用。變質(zhì)豆芽可能含有致病菌或毒素,食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。

新鮮豆芽應(yīng)呈白色或淡黃色,質(zhì)地脆嫩,帶有清淡豆香。若豆芽根部發(fā)黑、芽體發(fā)紅或出現(xiàn)褐色斑點,說明已開始腐敗。豆芽表面出現(xiàn)滑膩感或拉絲現(xiàn)象,是細(xì)菌大量繁殖的標(biāo)志。存放時間過長的豆芽會散發(fā)酸臭味或霉味,此時營養(yǎng)價值已嚴(yán)重流失。豆芽在高溫高濕環(huán)境下容易滋生霉菌,產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

部分商販為延長保鮮期可能使用非法添加劑,如漂白劑處理的豆芽會呈現(xiàn)不自然的慘白色。豆芽在運輸過程中若受機(jī)械損傷,破損處會加速腐敗。真空包裝漏氣的豆芽因接觸空氣更易變質(zhì)。發(fā)芽過程中若用水不潔,可能導(dǎo)致豆芽攜帶沙門氏菌等病原體。特殊人群如孕婦、嬰幼兒食用變質(zhì)豆芽風(fēng)險更高。

購買豆芽時應(yīng)選擇芽體飽滿、無雜質(zhì)的新鮮產(chǎn)品,冷藏保存不超過2天。烹飪前需用流水反復(fù)沖洗,徹底加熱至失去生脆口感。涼拌豆芽需用沸水焯燙30秒以上。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。日??赏ㄟ^觀察顏色、聞氣味、摸質(zhì)地等方法辨別豆芽新鮮度,避免一次性購買過多造成浪費。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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