芥末具有促進消化、抗菌消炎、緩解疼痛、增進食欲、預防心血管疾病等功效與作用。芥末是十字花科植物芥菜的種子研磨而成的調(diào)味品,含有異硫氰酸酯類化合物、維生素、礦物質(zhì)等活性成分。
芥末中的異硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌,幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。適量食用可改善胃腸蠕動遲緩引起的腹脹,但胃腸潰瘍患者應避免空腹食用。
芥末中的烯丙基異硫氰酸鹽對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。其揮發(fā)成分還能緩解鼻塞,感冒初期用芥末蒸汽熏蒸可輔助改善呼吸道癥狀。
芥末外敷可通過刺激皮膚神經(jīng)末梢分散痛覺注意力,暫時減輕肌肉酸痛。將芥末粉與溫水調(diào)成糊狀敷于關節(jié)處,但皮膚破損或敏感者禁用。
芥末強烈的辛辣氣味能激活嗅覺和味覺受體,刺激食欲中樞。對于化療后味覺減退的患者,可在食物中添加微量芥末提升進食欲望。
芥末中的硫代葡萄糖苷代謝產(chǎn)物有助于降低血液黏稠度,減少血小板聚集。長期適量攝入可能對動脈粥樣硬化有一定預防作用。
日常使用芥末時應控制每次攝入量在1-2克以內(nèi),避免刺激胃腸黏膜。胃炎、痔瘡發(fā)作期及孕婦慎用。建議將芥末與油脂類食物搭配食用,如三文魚刺身,既能中和辛辣感又能促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。開封后的芥末醬需冷藏保存并在1個月內(nèi)用完,以防有效成分揮發(fā)失效。
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