苜蓿具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效，可涼拌、清炒或做湯食用。苜蓿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
苜蓿富含維生素A、維生素C、維生素K及鈣、鐵等礦物質(zhì)，能為人體提供多種必需營養(yǎng)素。其嫩葉中維生素C含量尤為突出，有助于改善皮膚健康。新鮮苜蓿芽可直接加入沙拉食用，保留更多水溶性維生素。
2、促進(jìn)消化
苜蓿含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。其葉片中的皂苷成分可促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化。建議將苜蓿與木耳同炒，膳食纖維互補(bǔ)增效。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
苜蓿中的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收，降低低密度脂蛋白水平。其異黃酮成分具有類雌激素作用，可改善脂代謝異常。適合用苜蓿嫩莖與豆腐燉湯，每周食用2-3次。
4、抗氧化作用
苜蓿含有的黃酮類化合物和葉綠素具有清除自由基能力，可減輕氧化應(yīng)激損傷。新鮮苜蓿芽榨汁飲用時，建議搭配檸檬汁增強(qiáng)抗氧化效果。
5、傳統(tǒng)藥用價值
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，苜蓿全草可用于利尿消腫，其提取物對泌尿系統(tǒng)感染有一定輔助作用。曬干的苜蓿草可代茶飲，但孕婦及雌激素敏感者慎用。
食用苜蓿時建議選擇嫩莖葉部分，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者應(yīng)控制生食量，可搭配姜蒜烹調(diào)。存在凝血功能障礙或正在服用抗凝藥物者，須咨詢醫(yī)生后食用。新鮮苜蓿宜冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，干燥苜蓿應(yīng)密封防潮。日?？蓪④俎Ｅc雞蛋、菌菇等搭配，既提升營養(yǎng)價值又改善口感。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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