吃海參的功效作用主要有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進傷口愈合、改善貧血、增強免疫力、延緩衰老等。
海參含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量超過大多數(shù)魚類和肉類,且氨基酸組成接近人體需求模式,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。適量食用可幫助肌肉合成與修復,特別適合術(shù)后康復或健身人群。
海參中含有的海參皂苷和黏多糖能刺激成纖維細胞增殖,加速膠原蛋白合成,有助于創(chuàng)傷組織修復。臨床研究表明,海參提取物可縮短手術(shù)切口愈合時間。
海參富含血紅素鐵和維生素B12,這兩種營養(yǎng)素是紅細胞生成的關(guān)鍵物質(zhì)。缺鐵性貧血患者定期食用海參,可提高血紅蛋白水平,緩解乏力、頭暈等癥狀。
海參多糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞活性,調(diào)節(jié)T淋巴細胞亞群比例,增強機體非特異性免疫應答。長期適量攝入可降低呼吸道感染概率。
海參中的超氧化物歧化酶和硒元素具有抗氧化作用,可清除自由基,減少細胞氧化損傷。其膠原蛋白成分還能維持皮膚彈性,減緩皺紋形成。
建議每周食用干海參10-20克或即食海參30-50克,避免與含鞣酸食物同食影響吸收。痛風急性發(fā)作期患者、海鮮過敏者應禁用。選購時注意觀察海參體壁是否完整飽滿,優(yōu)質(zhì)海參通常呈現(xiàn)灰褐色或黑褐色,表面刺突分布均勻。泡發(fā)時需用純凈水冷藏浸泡2-3天,期間每日換水,直至完全回軟后去除內(nèi)臟沙嘴。烹飪時宜采用清蒸、煲湯等低溫方式,最大限度保留營養(yǎng)成分。
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