豆?jié){本身無毒,但未煮熟的豆?jié){可能含有皂苷等有害物質(zhì),飲用后可能引起中毒。豆?jié){是優(yōu)質(zhì)蛋白和植物性營養(yǎng)的重要來源,正確加工后可以安全食用。
豆?jié){由大豆研磨后制成,含有豐富的植物蛋白、膳食纖維和大豆異黃酮等營養(yǎng)成分。生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等抗營養(yǎng)因子,這些物質(zhì)在高溫下會被破壞。當豆?jié){加熱至80-90攝氏度時會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,此時皂苷未被完全分解,繼續(xù)煮沸8-10分鐘才能確保安全。飲用未煮透的豆?jié){可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀,嬰幼兒及消化功能較弱者需特別注意。
市售包裝豆?jié){經(jīng)過超高溫滅菌處理,不存在皂苷殘留風(fēng)險。家庭自制豆?jié){需確保充分煮沸,避免使用發(fā)芽或霉變大豆。大豆過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道水腫等過敏反應(yīng),此類人群應(yīng)避免飲用豆?jié){及相關(guān)制品。胃腸功能紊亂者短期飲用可能加重腹脹癥狀,建議少量分次飲用。
日常飲用豆?jié){建議選擇正規(guī)廠商產(chǎn)品,自制時注意徹底煮沸??蓪⒍?jié){與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率,避免與雞蛋同食影響消化吸收。儲存豆?jié){需冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢,出現(xiàn)分層結(jié)塊或酸味時應(yīng)立即丟棄。合理飲用豆?jié){有助于補充鈣質(zhì)和植物雌激素,對預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病具有潛在益處。
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