蠶豆過敏者、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者及胃腸功能紊亂者不宜吃蠶豆。蠶豆可能誘發(fā)過敏反應、溶血性貧血或加重胃腸不適。
1、蠶豆過敏者
部分人群對蠶豆中的蛋白質成分過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難等過敏反應。嚴重時可引發(fā)過敏性休克，需立即就醫(yī)。過敏體質者初次嘗試蠶豆時應謹慎，建議先進行皮膚測試或少量試吃。
2、G6PD缺乏癥患者
葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者食用蠶豆后可能誘發(fā)急性溶血性貧血，表現(xiàn)為黃疸、血紅蛋白尿、乏力等癥狀。該病具有遺傳性，常見于我國南方地區(qū)，患者需終身避免蠶豆及制品。
3、胃腸功能紊亂者
蠶豆富含膳食纖維和低聚糖，消化過程中易產氣。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適。建議此類人群選擇易消化的食物，必要時可遵醫(yī)囑使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、酪酸梭菌活菌散等益生菌制劑調節(jié)腸道菌群。
普通人群食用蠶豆時應注意充分煮熟，避免生食引發(fā)中毒。建議將蠶豆浸泡12小時以上，徹底烹煮至軟爛。日常飲食中可搭配富含維生素C的蔬菜水果如西藍花、獼猴桃，有助于提高鐵元素吸收率。儲存蠶豆時應保持干燥通風，發(fā)芽或霉變的蠶豆禁止食用。若進食后出現(xiàn)不適，應立即停止食用并咨詢醫(yī)生。