胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等。胡蘿卜的主要健康益處包括改善夜盲癥、調(diào)節(jié)腸道功能、輔助抗氧化、維護(hù)皮膚健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
1、改善夜盲癥
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分。長(zhǎng)期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，適量攝入胡蘿卜有助于緩解因維生素A缺乏引起的視力問(wèn)題。建議與含油脂食物同食以提高吸收率。
2、調(diào)節(jié)腸道功能
每100克胡蘿卜含約2.8克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增加糞便體積。其含有的果膠成分能幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，對(duì)改善功能性便秘有一定效果。胃腸敏感者需注意避免空腹大量食用生胡蘿卜。
3、輔助抗氧化
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素具有清除自由基的作用，其抗氧化能力相當(dāng)于維生素E的50倍。聯(lián)合含維生素C的食物食用時(shí)，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)氧化應(yīng)激的防御能力，但需注意每日攝入量不宜超過(guò)200克以免皮膚暫時(shí)性發(fā)黃。
4、維護(hù)皮膚健康
維生素A可促進(jìn)上皮細(xì)胞分化，胡蘿卜提取物常被用于改善皮膚干燥和角化異常。β-胡蘿卜素能在一定程度上減少紫外線對(duì)皮膚的損傷，但不可替代防曬措施。皮膚病患者應(yīng)遵醫(yī)囑控制攝入量。
5、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)
流行病學(xué)研究顯示，每周攝入3-5次胡蘿卜的人群患心血管疾病概率較低。其含有的α-胡蘿卜素可能通過(guò)調(diào)節(jié)血脂代謝發(fā)揮作用。糖尿病患者可選擇蒸煮方式食用以避免血糖波動(dòng)過(guò)大。
建議將胡蘿卜與肉類搭配烹調(diào)以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，成人每日攝入量以100-150克為宜。存在甲狀腺功能異常者需咨詢醫(yī)師后食用。選擇顏色橙紅、表皮光滑的新鮮胡蘿卜，避免發(fā)芽或變軟的儲(chǔ)存過(guò)久產(chǎn)品。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整食用方式。