豆卷的性質(zhì)需結(jié)合具體原料判斷，通常以黃豆為原料制作的豆卷屬于平性偏涼，以黑豆或紅豆為原料的豆卷則可能偏溫性。傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，食物寒熱屬性與原料、加工方式密切相關。
黃豆性平偏涼，制成的豆卷具有清熱利濕、健脾寬中的功效，適合濕熱體質(zhì)或夏季食用。其富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，能促進胃腸蠕動，但過量食用可能引起腹脹。黑豆性溫，制成的豆卷具有補腎益陰、活血解毒的作用，適合陽虛畏寒人群，含有的花青素有助于抗氧化。紅豆性平偏溫，制成的豆卷可利水消腫，對脾虛水腫有一定改善效果，其鐵元素含量較高但吸收率有限。
不同加工方式會影響最終屬性，發(fā)酵工藝可能增強溫性，而烘干工藝可能保留更多涼性。市售豆卷常添加調(diào)味料，辛辣配料會中和原有涼性。中醫(yī)體質(zhì)辨證需考慮個體差異，陰虛火旺者更適合黃豆豆卷，而脾胃虛寒者宜選黑豆豆卷?，F(xiàn)代營養(yǎng)學更關注其蛋白質(zhì)和微量元素價值，建議健康人群交替食用不同原料的豆卷以均衡營養(yǎng)。
日常食用時建議搭配生姜、花椒等溫性調(diào)料平衡涼性，或與羊肉、韭菜等溫補食材同燉。儲存不當發(fā)霉的豆卷會產(chǎn)生寒濕毒性，須丟棄處理。兒童及消化功能弱者應控制單次攝入量，慢性腎病患者需限制豆制品總量。若出現(xiàn)食用后明顯腹瀉或燥熱反應，應調(diào)整品種并咨詢中醫(yī)師進行體質(zhì)調(diào)理。